近日，记者拿到了一本出版社朋友寄来的《北方厨房》。初看书名，记者以为《北方厨房》是外省市出版社的，打开一看，发现这本书原来是上海文艺出版社出版的。
《北方厨房》作者为作家蒋韵，蒋韵是北方人，出生于山西太原，祖籍河南开封。除了描写食物之外，蒋韵用非虚构的方式，精细描摹了一部类似编年史的北方家庭的烹饪史，写出了几代厨房里的女性，是一群怎样的人。
记者发现，除了马伯庸、笛安两位作家推荐之外，上海作家金宇澄也为该书做了推荐，让这本书增色不少。
(资料图片)
记者查询发现，在2021年3月，蒋韵的《北方厨房》发表于《收获》长篇小说2021春卷（上海文艺出版社出版）；同时，2021春卷刊发了评论家王春林发表的评论文章《聚焦于食物的历史与生命记忆》。
既然有《北方厨房》，那是不是会有《上海厨房》《南方厨房》呢？记者以《上海厨房》《南方厨房》作为关键词，在国家版本数据中心和上海图书馆网站都进行了查询，发现这两本书目前都没有出版过。
记者在上海图书馆网站模糊查询到几位作家的相关出版物，但书名都没有使用“上海”。其中，美食作家食家饭的《半间灶披间》，为时报文化出版2014年出版，在网站相关性排序为第10位。记者发现，可能因为《半间灶披间》封面上有一句“上海小厨房·烧一桌人情满溢本帮菜”，所以能被模糊查询到。
另外还能模糊查询到是美食作家孔明珠的《咬得菜根香》，为上海文化出版2018年出版，在网站相关性排序为第13位。
有人表示，《上海厨房》指文学创作意义的书还是专题介绍美食的书应该有明确定义。目前厨房（灶披间）类图书的功能是用来做饭烧菜，改革开放之后关于烹饪和美食的书铺天盖地，以前各大报纸媒体都有美食专栏，现在电视更是专题介绍。有美食作家表示，关键并不是有没有《上海厨房》《南方厨房》这两本书，关键还是上海的本帮菜（饭店菜）、家庭菜是不是被纪录了下来。
《半间灶披间》这本书记者办公室也有一本，但是2013年上海文化出版社的版本，封面上写道“上海人把厨房叫作灶披间”；另外办公室还有西坡著的美食书《吃着碗里的》。记者个人觉得，灶披间当然也是上海人对厨房的本地化方言称呼，但用灶披间做书名难免受众有局限性，仍然非常希望沪上的出版单位能多出一些具有海派特色的出版物。记者就此通过晨报《上海会客厅》微博发布了相关信息。
上海作家孔明珠今天（8月26日）凌晨回复《上海会客厅》微博：
你的建议很好，下次出书考虑《上海厨房》为书名。其实上海作家沈嘉禄的《上海老味道》（书名）很接近《上海厨房》了，而我的《孔娘子厨房》系列图书共4本也都是《上海厨房》（主题）。
资深出版社人、上海文化出版社副总编辑罗英今天就此事回应记者：
看到媒体建议我们出版单位应该出版一本《上海厨房》，感慨很深。为一本即将要出版的书取个好书名，这是作者和责编都感到非常纠结和苦恼的事。有俗语在先：“看书看皮，读报读题。”譬如美食类的图书取名，上海文化出版社出版过著名美食作家沈嘉禄老师的书《上海老味道》，《上海老味道》早已经成为一本市场畅销书，以至于出版社趁热打铁继续推出《上海老味道（续集）》，依然受到了读者的热捧。书名“上海老味道”，令读者一目了然，脑子不用弯弯绕了。想起来中国古代的美食图书，清朝袁枚的《随园食单》，南北朝虞宗的《食珍录》，晚清邓立的《造洋饭书》等等，书名都直白明了。
《上海老味道（修订第三版）》（上海文化出版社 2017年出版）
但现在进入了互联网时代，读者和网友要想最快速找到自己需要的讯息，都是采用输入关键词，通过大数据分析，快速浏览检索的方式。在浩瀚的茫茫书海中，要让读者第一时间找到自己出版社的书，取个好书名真是一门新学问。
对于本报提出的建议，罗英表示：
文化出版社是擅长出版生活类图书的出版社。在我看来，《上海厨房》何止是一本书，为什么不是一个系列呢？海纳百川的上海，厨房里飘出的可能是上海味道、苏州味道、四川味道、山东味道、老广味道……这些个锅碗瓢盆交响曲，演奏的是一曲《上海厨房》的新味道”。
来源：周到上海 作者：严山山
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