世界观天下！上海推出全国首个餐饮具集中消毒监控平台，运用AI识别技术

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上海市卫生健康委员会监督所推出全国第一个餐饮具集中消毒监控平台。这一平台通过搭建实时监控屏，运用AI识别技术，对餐饮具集中消毒全生产环节风险点的在线监控和风险报警，这种“非接触式执法”方式，正在助力上海餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。

安装在上海市卫生健康委员会监督所的餐饮具集中消毒监控平台。本文图片均为 澎湃新闻记者 陈斯斯 图

9月22日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在位于常熟路上的上海市卫生健康委员会监督所看到，一张巨大的电子屏幕被安装在会议室。在电子显示屏上，可以实时看到上海14家餐饮具集中消毒服务单位的工作场所以及忙碌中的消毒人员。位于奉贤的某单位餐具粗洗区内，两条清洗水槽同时运转，流水线式地清洗碗碟，整个监控画面清晰可见；另一家位于崇明的某单位的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。除了现场监控视频外，这一电子屏幕上还动态显示AI识别发现的问题等信息。

“在上海总共有14家餐饮具集中消毒服务单位，主要分布在奉贤、崇明、宝山等，可为9370家餐饮店提供服务，这些餐饮店不仅包含饭店，还有一些民宿等等。”上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮表示，在这14家单位内，我们总共安装了120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。

通过现场AI识别，可以发现餐饮具消毒单位存在的风险问题。

应亮进一步表示，当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。

“目前经过一个月的试点应用，我们通过AI技术识别，动态监测到一些单位的工作人员未正确佩戴口罩、高温消毒的温度未达到要求，存放餐饮具的箱子无盖等等问题，这样便于及时告知企业进行风险处理，如果企业自查未解决问题的话，我们就会通知属地卫生监督员上门进行监督检查。” 应亮说，目前，这套AI系统还在不断优化中，以便于更好地进行场景的识别监测，同时相关数据今后还有望与上海市市场监管局进行共享。

国庆长假将近，上海卫生监督机构也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（饮）具前，建议做到“四看一闻”：看包装是否完好无破损；看是否有残渣、油污、水渍；看是否在有效期内；看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐（饮）具，以保护自己和家人的用餐安全。