黄浦年味丨最近许多上海人，从四面八方奔向这家“最有年味菜场”

在上海，被冠以“最美”名头的菜场不少，但若说“最有年味”，万有全东江阴街菜场当之无愧。

底气何在？新春前夕，过去一看便知分晓。

走进菜场，先要通过一片“腊味森林”。抬头望去，腊肠、酱油肉、腊鸭等过年必备菜肴，应有尽有。

(资料图片)

这里的不少腊味，出自肉铺摊主康老板之手。他从事这行，已超过30年。他告诉记者，过年前一个月是全年生意最红火的时候，今年受疫情影响，原本的“旺季”变“淡季”。元旦过后，生意开始“起蓬头”，目前已恢复至往年的7成左右。产品中，五花肉和腊肠最受欢迎。

“你看我们家的腊肠，每根都是亲手制作，薄透的肠衣中灌满了肥瘦相间的猪肉，绝对真材实料。有些懂经的‘老饕’还会自己挑选看中的肉让我们加工。经过十天左右的风干后，就可以成为餐桌上的一道美味。”

现场，市民张老伯正在选购酱油肉，“给我挑肥一点的，吃起来更香。”他告诉记者，“这道菜一般都是过年的时候才会吃，已经吃了几十年了。你不要看它表面‘黑擦擦’的，切片蒸过后，会有晶莹剔透感，吃起来更是嚼劲十足，米道嗲了伐得了。”

如果说入口处是“腊味森林”，那菜场里基本就是“鱼鲞天下”，一排排高挂的鳗鲞更是壮观。

“我以前住在附近，每天都过来买菜，过年的时候更是非常热闹，旧改动迁后搬到宝山去了。但每年春节前夕都会回到这里，还有很多朋友从四面八方来到这里，只为这一口纯正的年味。这家的鳗鲞很香，洗干净清蒸即可上桌，肉质紧实，和外面买的真空包装的完全不一样。这个买回家之后，就是过年的一道硬菜，即使吃不完，放冰箱冷冻保存就行了。”市民张阿姨如是说。

她口中的“很香”的鳗鲞，正是出自浙江温岭的李老板经营的摊位，他经营水产生意已将近30年。这会儿，他正在清理当天刚到货的鳗鲞。“往年冬至一过，生意就开始起来了，许多老主顾们从四面八方来到我这里选购。今年太不巧了，那段时间很多人都‘中招’了，我原本以为今年‘惨’了。幸好元旦之后陆陆续续恢复起来，而且今年大家基本都选择热气鳗，价格高但吃口更好，所以营收和往年基本持平。”

早上，李老板忙着经营生意，有顾客来了之后，仔细介绍产品。顾客选定称好分量后，他熟练地将这条青鳗开膛破肚清除内脏，用木榔头将鱼嘴砸开。随后，再喷上高粱酒、撒上细盐，整个过程不到20分钟，一条15斤左右的鳗鲞就基本加工完毕，随后就晾起来开始风干，一周左右即可取货。他解释说，“优质的鳗鲞是要风干的，气温越低制作出来的鳗鲞味道越好，外面很多鳗鲞是烤干的，所以味道会差一点。”

近年来，黄浦多家菜场升级改造，整体环境全面升级。作为临时保障性菜场，东江阴街菜场少了一份光鲜体面，但却以实在的“烟火气”赢得“上海最有年味的菜场”美名，期待这些记忆中的传统年味儿能不断留存下来。