世界动态:三荤一素一汤,25元成本卖15元!上海市中心这家老字号设专区供老年餐

时间:2023-01-17 20:40:11

86岁的姚阿婆最近每周一有个“固定活动”:叫上老邻居,从位于黄浦区瑞金一路的家中出发,步行不到10分钟,来到“丰裕”淮海店吃午饭。她们熟门熟路地坐在店家为老年顾客辟出的专属就餐位上。不一会,服务员就端出了热气腾腾的饭菜。三荤一素一汤一饭,色香味俱全,每份都盛得冒尖。与老邻居有说有笑地吃好午饭,姚阿婆拿出从家带来的饭盒,将吃不掉的饭菜打包回去,“我的晚饭也不用烧了!”结账时,姚阿婆将一张绿色的“瑞金为老就餐卡”在店内收银机上一挥,原价25元的套餐从就餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“丰裕是老字号,菜的味道好,价格又实惠,我们每周都来。”

如何在老年人吃得饱的基础上,让老年人吃得好、吃得满意,满足老年人就餐多样化的需求?黄浦区动足了脑筋。瑞金二路街道联合淮海集团下属上海光明村实业有限公司,在辖区内三家老字号品牌丰裕门店探索了“老字号长者食惠餐厅”新模式:在门店的大堂内为老年顾客开设了专区专座,每周一供应价格实惠又品种多样的老年餐,为老人提供就餐满减优惠等。这一新模式运行三个多月,受到了老年居民的欢迎,2万多人次的老人享受这一服务,三家门店每周一提供的600多份老年餐被“一抢而空”,很多老年居民经常结伴到丰裕去“换口味”。黄浦区领导透露:新一年,“老字号长者食惠餐厅”将在黄浦区推广,力争实现参与老年助餐服务的老字号门店超过30家。

店家准备充足,让持卡老人来了就能买到


(资料图片仅供参考)

周一中午,不到11时,在瑞金一路上的“丰裕”门店内,收银台前排起了长队,队伍中不少都是上了年纪的老人。记者看到,一位白发苍苍的阿婆点了一份生煎、一碗咖喱牛肉汤,标价为15元。她拿出了“瑞金为老就餐卡”,收银员帮她在收银机上一刷,主动为她用掉了一张15元减4元的优惠券。阿婆用现金支付了11元。

这张“瑞金为老就餐卡”现在可是瑞金社区老人口袋中的“宝贝”,辖区内人户一致的80岁及以上老人几乎“人手一张”。持卡老人到街道辖区的三家丰裕品牌门店就餐,可享受每月5次满15元减4元的优惠。

这位阿婆告诉记者,每月卡内的5张优惠券,买丰裕的任何点心、菜品都可以。今天,10块钱出头就享受了一顿“老味道”,舒心!

拿着这张“就餐卡”,老人还可以每周吃上一顿丰裕大厨为他们定制的爱心老年餐。记者在现场看到,这个月,这家门店提供两种套餐选择,均为三荤一素一汤一饭。一种是红烧肉、豆腐虾仁、番茄炒蛋配香菇青菜,加一碗香菇鸡丝汤;一种是菌菇蚝油牛肉、锦绣鸡丁、烂糊肉丝配西兰花,加一碗荠菜肉丝豆腐羹。菜品有荤有素,做得清清爽爽,分量也足。

姚阿婆是“常客”,这天中午11时刚过,她就来了。在老年顾客专区内有16个座位,都经过了适老化改造。如,桌边被改得圆润光滑,防止老人跌掉时撞伤,桌角设有悬挂拐杖的槽口;餐厅进门处设置了可收纳式坡道板,便于坐轮椅的老人进出。

姚阿婆平时一个人住,女儿为她请了一位钟点工,上门打扫卫生,有时候也帮她烧些小菜。经常吃家里烧的菜,姚阿婆也想到外面饭店换换口味。瑞金二路街道紧邻淮海中路,餐饮店不少,但姚阿婆觉得,一个人去大饭店太拘谨、不习惯,类似丰裕这种老字号的口味与环境,让她觉得最舒服。

“每月5次的满减优惠,我都会用掉。每周一的老年餐供应,我也会来吃的。”当天的老年餐,让姚阿婆赞不绝口,“红烧肉烧得酥烂,咸淡正好,特别合我的胃口”。

不一会儿,“丰裕”的门口就排了10多米的小长队,当天很多老人都奔着老年餐而来。

“三个月下来,我们发现,三家门店每周一老年餐的供应量基本稳定在600多份。我们提前准备好足量的食材,确保只要持卡老人来了,就能买到想要的套餐。”上海光明村实业有限公司副总经理徐晨说。

在现场,老年顾客专区很快就被占满了,收银台的服务员一边帮老人点单结账,一边嘱咐后厨帮助没占到座位的老人将老年餐打包,让老人带回家享用。

今年全区推广,力争达到30多家

三荤一素一汤只卖15元,在寸土寸金的淮海路旁,这样的价格着实便宜。徐晨坦言,一份定制老年餐的成本价在25元左右,与现在的售价有10元的差价。

之所以能以15元的优惠价格给到老人,来自政府、企业等多方的共同努力。

在丰裕门店的老年餐招牌旁,贴着一张爱心企业的宣传标识。原来,本月,老年餐每份10元的差价,由这家爱心企业赞助。丰裕品牌为让更多老人受益,也让出了很多利益。如,定制的老年餐,丰裕一分钱不赚,但菜品质量一点不打折。“菜品全部低盐、低糖、少油,荤素要搭配好,既要满足老年人对蛋白质的摄入,也要提供足够的纤维,同时要兼顾口味。”徐晨说,丰裕大厨根据老年人膳食指南,进行了多次的菜品尝试。老年餐推出后,根据老年人的建议也做过改进,接下来将研发与推出更多菜品,菜品上翻出更多花头,让老人百吃不厌。

“瑞金二路街道发挥了区域化党建联建的合作优势,得到了区属国企——淮海集团下属上海光明村实业有限公司的支持,又汇集了辖区内多家爱心企业的力量,形成为老助老爱心企业联盟,最终促成了瑞金模式的‘老字号长者食惠餐厅’的实现。”瑞金二路街道副主任孙彧说。

在街道看来,这一模式有一定的可持续性。一方面,对老字号来说,在为老助餐服务中建立了口碑与品牌,也实现了一定的营收增长。如,这三个月,丰裕三家门店的销售额都有增长,原来不一定会常来的老年顾客成了这里的常客。另一方面,爱心企业通过捐赠可以得到一定的纳税抵扣,而且街道等多方对其爱心行为进行宣传,让企业在辖区内树立了良好的形象。

“街道则因地制宜地做好这一政策惠及的评估与实施。如,根据爱心企业的捐赠规模,我们要评估好,到底什么年龄段的老人可以享受到这一服务。”瑞金二路街道今年将在前期探索的基础上,想方设法让这一服务惠及更多老人。

更多的为老助餐新模式,正在黄浦区的多个街道进行探索。如,半淞园路街道、南京东路街道牵手了大富贵、德兴馆等老字号,以入驻平台、门店合作、联名推出助餐卡等形式,探索为老助餐的新模式。

黄浦区民政局副局长张欣说,黄浦区老字号数量与规模在全市最多、最大。今年,在相关街道与老字号探索的基础上,黄浦区将进一步进行资源的整合:以老字号开展运营社区食堂、现有门店设置专属区域和专属套餐、提供线上订餐等多种形式,打造更多“老字号长者食惠餐厅”。未来,力争打通各家老字号的街道地域限制,让符合条件的黄浦老人可以在全区的合作老字号享受助餐服务,同时持续扩大社区老人受益的范围,为老人就餐提供更多多样化的优质选择。

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来源:上海黄浦
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