天天即时:1只团子18个褶!1天卖出100000只!静安这家老字号,最近“忙疯了”……

时间:2023-02-06 14:46:30

尽管汤圆已是一年四季


【资料图】

都有供应的常规点心,

但在元宵佳节,

到老字号购买几盒

或甜或咸的手工汤圆,

依旧是上海人的“节日仪式感”。

元宵节快到啦

记者从南京西路王家沙总店了解到,临近元宵节,这几天排队买汤圆的队伍已经到了最高峰,店内一天可以卖出12000盒约10万只汤圆,销量同比约增30%。

蟹粉汤圆最紧俏

“元宵特供”受年轻人追捧

下午时分,记者在店内看到,买汤圆的市民在柜台前排着长队,排在后面的顾客不时上前打听“蟹粉汤圆”是否还买得到。

“蟹粉汤圆是这里的特色,都是手工包的工夫活儿,口感鲜得很,一年排一次,值得的。”市民王女士排了一小时队,购买了4盒蟹粉汤圆和2盒黑洋酥汤圆,“每年都来这里买,甜的咸的都有,一家人的需求全照顾到了。”

“我们店里卖得最好的就是招牌蟹粉汤圆。”王家沙南京西路总店副经理赵东波介绍。

除了传统口味,

记者还在柜台前

发现了往日不多见的新品种:

豆黄、虾蟹、蛋黄肉松

等口味的汤圆。

“这些口味是元宵节前后才销售的,可以说是节日限定款了。”

赵东波向记者介绍,

这些结合传统口味研发的新产品,

每一种口味都有不少拥趸,

特别是年轻人。

比如豆黄馅儿,是用黄豆磨成粉制作成豆沙,相较于红豆沙,口感更香。虾蟹口味的,则是在原有蟹粉馅的基础上,加入一整只虾仁,吃起来除了原有的咸鲜外,还增加了虾仁独特的Q弹,层次更为丰富、饱满。

凌晨4点开工

坚持手工包制18个褶的汤圆

一楼大厅里,人声鼎沸,热热闹闹。楼上的工作间内,却是另外一番场景——10多位点心师傅身着白色工作服、戴着白色工作帽和口罩,安静地坐在工作长桌前,手中却一刻不停地忙碌着。

揉面、捏褶儿、和馅、成型……

整套动作如行云流水般娴熟,

一个个白白胖胖的汤圆

在他们手中诞生了。

对于王家沙来说,18个褶是独家秘籍,这样独特的汤圆包法是为了保证汤圆皮薄、汤汁鲜美,但更考验点心师傅们的手艺。

赵东波表示,全手工制作的汤圆,虽然产量比不上机器,但更多了一份“温度”。这几天,师傅们全员加班加点,从凌晨4点,一直工作到晚上8点才下班,只为了能让市民们在元宵节吃上记忆中的一份“老味道”。

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来源:上海静安
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