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春天吃芽，是中国人的传统。每年春天，人们采摘各种新芽，将它们精心弄成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃进嘴里，这一口“土”味，满口春天的气息。
说到春天吃芽，多少人头一个想到的是香椿芽？
古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮、清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的最佳时间，之后香椿就逐渐老化。目前，在宝山一些菜场和超市，已经能觅得香椿的身影。
中国人食用香椿历史悠久，自古以来，香椿就被赋予了美好的祝福。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”也有一种说法叫“椿寿”，用来祝福老人长寿。
香椿吃法多样。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”。
每到吃香椿的季节，网上也会同时有另一种声音：吃香椿会中毒。香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，容易出现亚硝酸盐中毒。对此，专业人士提醒，为了您的健康，建议最好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。当然，吃任何东西都要有一个度，不要因为贪嘴，而伤害了身体。
（来源：上海宝山）
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