【环球报资讯】扬州大厨现场教学,扬州炒饭原来很不简单,最早竟然是皇帝御食

时间:2023-03-27 07:58:22


(相关资料图)

到扬州旅游,除了领略瘦西湖、个园、何园、宋夹城、大明寺等地厚重的历史与秀美的风光之外,最重要的当属品尝当地的各咱美食了,毕竟扬州可是联合国正式授牌的世界美食之都。

扬州的美食很多,扬州早茶、盐水鹅肉、蟹粉狮子头、炝虎尾、扬州炒饭、千层油糕、拆烩鲢鱼头、五丁包子、文思豆腐、泾河大糕等皆有特色且全国闻名,不过要说其中最出名的,当属扬州炒饭了。幸运的是,我们在隐居瘦西湖用晚餐的时候,酒店大厨竟然亲自来到我们的包间,现场给我们演示了正宗扬州炒饭的过程。

扬州炒饭,是扬州的经典美食,主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等13~15种配料,表面上看,只是一盘蛋炒饭,但制作工艺却十分讲究,什么火候下油,先下什么,再下什么,选用什么样的米饭,都有明确的要求,只有这样,炒制出来的扬州炒饭才颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

据扬州当地朋友介绍,扬州炒饭的历史可以追溯到隋朝,当时隋炀帝的叔叔、越国公杨素,是一名“资深吃货”,尤其钟爱各种炒饭,特别将扬州船夫发明的蛋炒饭进了改良,还特意给他起了一个有趣的名字:“碎金饭”。

碎金饭在隋朝皇家流行之后,深得杨广的喜欢,所以当京杭大运河通航的时候,隋炀帝特地当杨素带在身旁,一路上为其制作碎金饭,后来负责隋炀帝饮食的尚食直长谢枫在编著著名的《食经》时,特意将碎金饭列为五十三道美食之一。

大厨一边给我们演示,一边给我们介绍,他说隋炀帝虽然是皇帝,但他可没有现代人的口福,那时的制作工艺要简单得多,后来碎金饭随隋炀帝南下扬州后,扬州当地的厨子又动起了心思,在里面开始加入虾仁、青豆、火腿丁等各种配料,然后一起翻炒,如此一来,味道更好,使其名气大增,并慢慢流行开来。

他说,扬州炒饭要选用灿米或新粳米,最好前一天煮好后放在冰箱里隔一夜,这样做出来的扬州炒饭比新鲜现做的米饭炒制口感更好,饭粒更饱满,也更弹牙;下油的时候要做到热锅冷油,以免粘锅,而且油最好用菜油,炒出来更加金黄,香气十足,如果自己在家里炒,胡萝卜丁、青豆、玉米粒、黄瓜丁、香肠丁、虾仁、香葱等配料可以根据自己的喜欢添加,香葱不要一次性加入,先加一些是为了调味,最后再放一些则可以调色。

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来源:渝帆
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