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1984 年，食品和药物管理局宣布商业捕捞的剑鱼汞含量降低，可以安全食用。剑鱼是一种天然富含脂肪的海鲜，富含蛋白质、烟酸和 B 族维生素。平均 3.5 盎司。一份含有 164 卡路里热量。
最好的剑鱼是用鱼叉捕获的。果肉新鲜、结实、颗粒细腻。其他捕捞方法，例如长线，会延迟鱼的上岸时间。对于最新鲜的肉，寻找小条深色肉是粉红色的，而不是棕色的。
在预热 375 华氏度的烤箱中每英寸厚度烘烤剑鱼 10 分钟。为防止旗鱼变干，将其放在有盖的盘子中烘烤，用箔纸包裹或涂上食用油。
剑鱼可以用水、洋葱和西红柿简单地烘烤，或者用橄榄油、柠檬汁和干百里香腌制。温和的果肉与大多数酱汁都能很好地搭配。食用前剥去味道浓烈的外皮。
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