(资料图)
首先准备大块的五花肉，先将五花肉切成块，再给每一块肉都打上孔，碗里放入一点桂皮，再加上八角、山柰、砂仁和干花椒，喜欢吃辣的再加一些干辣椒，最后再加一点陈皮，锅里放盐，之后先中小火炒一分钟，再下入炒好的香料，用小火炒一分钟，因为时间比较快，所以要快速的炒好，闻到香味就可以盛出来了。
等炒的盐已经冷却了，就把猪肉放到碗里，加入三两高度白酒，用手将猪肉抹匀，抹好后就可以开始抹盐了，抹上一层盐就可以，不用太厚，每一个部位都要摸到才行，再将准备好的大料放到肉上，都铺均匀就可以了，准备一个盖子盖上，腌制二十四个小时，中间要给肉翻面，继续盖盖子腌制，腌上五天就差不多了，可以用绳穿过打好的洞，再用开水烫一下，放在室外风干，晾好后就用一根筷子将猪肉擀一下，风干上半个月就可以了。
做这个腊肉有几个地方需要注意，第一点，猪肉不用提前洗，直接用高度白酒就顺便清洗了，而且加高度白酒能起到杀菌增香的作用，这样腌制的时间长了也不会坏，第二点，腌好后的肉在晾晒之前要先用开水烫一下，这样可以让肉不是那么咸，还能让腌出来的腊肉更好看，第三点，用筷子擀一下猪肉，可以让晒好的腊肉更漂亮。
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