世界热点评!错过去年的青团季,“绿墩墩”们今年抢“鲜”开卖!

时间:2023-02-21 05:33:46


(资料图片仅供参考)

今年的春天来得特别早,与“咬春”习俗几乎同步的是青团季的提前登场。错过了去年的青团季,今年“绿墩墩”们都按耐不住了,早早抢占市场,以高品质的产品激发市场活力。

杏花楼:每7秒一个青团,现制现售最受欢迎

青团是时令商品,现制现售的鲜,是青团季大排长龙的根本原因。这几天,在福州路上的杏花楼总店,青团季的忙碌场景已提前到来:刚露头的麦青榨汁,赋予面皮清新自然的绿色,点心师傅心灵手巧,平均每7秒钟就有一只青团诞生。

杏花楼副总经理智静介绍,现制现售产品的保质期一般只有一两天,针对消费者的新需求,老字号调整了面皮配方,还推出4天保质期的“致鲜装”,让青团更“锁鲜”。而在店门口,购买青团的队伍也排了起来,去年春天错过的味道,今年要早早补回来。记者在店内看到,咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根、黑椒牛肉等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。“青团上市不久,每天上午9、10点和中午用餐时段,购买人气比较旺。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说。

除了现制现售的青团,今年杏花楼还在零售渠道推出了三款组合包装,既有豆沙和咸蛋黄肉松两种青团“组团出道”,也有集齐四种口味的“一网打尽”。其中一款组合装还是杏花楼与敦煌博物馆的联名款,外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女,让传统美食更添一份文化味。“2021年,杏花楼青团在全渠道的销售额近8000万元。去年全行业都错失青团旺季。今年大家都卯足了劲,要把青团重新做大。”杏花楼副总经理智静说,杏花楼还有更多新品计划,下月将推出跨界合作的新款青团。

豫园:老字号创意青团限时返场

黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团、艾草芝麻青团……记者从豫园获悉,老字号创意青团已限时返场!艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻……艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品,与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是,他们采用的是艾草制成的青汁,蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。

以家常本帮菜肴而闻名沪上的中华老字号——上海德兴馆中华路店,去年11月以全新形象回归,但不变的还是那一口令人熟悉的老味道,中华路店厨师长介绍,今年他们春令时节的青团依然“口味独家供应,品种新老结合,坚持手工制作”。记者现场看到,“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团,“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团,这些时鲜货都被摆放在了外卖档口的醒目位置。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团,二十只青团装了满满当当的两大袋,“去年尝过都觉得很不错,所以今年又特地来买了,这些都是给办公室同事带的,大家一起分一分。”

据厨师长介绍,黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱,以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料,然后再与荠菜肉馅混合均匀,这样做出来的青团能取两者长处:既保留了荠菜肉青团的口感,又增加了黑松露的浓郁香气,令人印象深刻。用粤菜“明星食材”鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后,也受到了新老顾客们的欢迎。不少人尝鲜后表示口味比想象中要好得多,厨师长说:“很多顾客说我们这个青团‘货真价实’,我觉得这就是最高的评价。”据悉,上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市。其中,黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种,因其制作费时费力,所以建议至少提前一天预订后购买。

盒马:肥汁米线、小炒黄牛肉裹入青团

流心奶黄八宝饭、螺狮粉青团、大闸蟹醋珠月饼......把传统时令美食“玩出花”来,是盒马的一大特色。今年“青团季”开启之后,盒马的一众新口味,又成为市场上的创新风向标。“今年的新口味——肥汁米线,创意来源于近来十分火爆的肥汁米线,肥汁米线因为汤底浓郁,酸辣有味而备受年轻消费者欢迎,把米线包进青团里,是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”盒马工坊的研发负责人金颖表示,今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团,其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。

相比前几年偏小众的螺蛳粉,肥汁米线的市场接受度更高,因此这款青团在测试阶段就脱颖而出,成为今年的黑马新品。但在工艺上,还是颇费了许多功夫。金颖介绍,肥汁米线青团,并不只是简单的把米线包进青团里。首先,要将肥汁米线的口味浓缩到青团里,让消费者既能吃到米线,也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽;其次,既要酸辣浓郁的汤底口味,又要兼顾卖相——辣油稍多之后,在门店蒸制时间久了油会渗出,也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味;辣油少了,会失掉肥汁米线的灵魂,不够爽辣......经过前期十多种版本测试,盒马才确定了醋和辣椒的口味比例,就连米线煮8分钟也是经过精准计算的,以保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。

除了肥汁米线青团外,今年盒马还有不少限定联名款上线,有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团、也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团,和形似小元宵的mini版小青团——拇指大小的包馅青团,一口气吃上十个也毫无负担。豆沙内馅如何包进青团里的?人工包制太小,难以统一标准,机器包制前期产量又难以支撑,负责商品研发的汤辰婧灵机一动,跟合作伙伴尝试用”滚“元宵的方式,滚出小青团。豆沙馅沾水不断在糯米粉中滚动,就成了一只只拇指大小的mini青团。在过去几年的持续推广下,盒马已成功把青团打入了北方市场。盒马数据显示,去年开始,盒马青团的销售增幅最大的区域,几乎都不在“包邮区”。北京、深圳、西安等地的消费者,对于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。盒马数据显示,从2月初上市以来,青团在全国的销售十分迅猛,是去年同时期的7倍之多,而今年一周销售增幅最高的前五名城市为,上海、合肥、贵州、北京、武汉等城市。

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来源:文汇报
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