五月是蚕豆成熟的季节。作为南方“立夏三鲜”之一，新鲜的蚕豆色泽翠绿，口感鲜香绵沙，可炒可烩，荤素皆宜。但是鲜蚕豆上市期很短，时令一过，蚕豆长老就不再适宜鲜吃，可晾晒成蚕豆干。在奉贤的农村里，立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，除了制作佳肴，这里的村民还会用过于成熟的蚕豆制作一份独特的解馋小食——油炸蚕豆干，这份酥脆可口的美味，也是许多人儿时的最爱。
今天，就跟随南桥镇六墩村的美食达人钟华芳阿姨，一起来学做蚕豆小食吧！
(资料图)
到了立夏，在农村里，最受欢迎的时令鲜蔬要非蚕豆莫属。
钟阿姨说：“以前这个时节，鲜蚕豆正上市，但是现在因为气候关系，蚕豆成熟的时间提前了，立夏时候，蚕豆甚至有些过于成熟了，而这样的蚕豆正好可以晒干制作小食。”
油炸蚕豆干可以说是儿时最难以忘怀的一口酥脆零食了。
从田里采摘上来的蚕豆要先把外壳，和里面的皮都剥掉。如果蚕豆不剥皮，油炸后的口味就会欠佳。天气晴好的时候，可以将剥好的蚕豆瓣放在阳光下晾干。
随后放到锅里油炸。油炸的环节最为讲究，锅中的油要没过豆瓣，然后小火慢炸约半小时左右，炸至翠绿色的豆瓣泛黄，能闻到豆瓣的香味，炒上去有点“嗖咯嗖咯”的声音，就说明豆子炸得差不多了。
这里切记，油不能放得太少，也不可用大火油炸，容易将豆子炸焦。油炸时间也不能过久，如果炸至豆子蜡黄，就说明这个豆炸的不能吃了，已经苦了。
豆子炸好后，就来到了儿时最喜欢的环节——挑选口味。喜爱吃咸口蚕豆干的，就可以放点盐，拌在豆子里。撒了盐的蚕豆干散发着浓浓豆香，口感上保留了蚕豆的原汁原味，既咸香又酥脆。
喜爱吃甜口的，就在油锅里放点糖炒成焦糖，再倒入油炸好的蚕豆干翻炒，将焦糖均匀覆盖上。裹了焦糖的蚕豆干在口感上相对偏硬，咬起来嘎嘣脆，但是甜而不腻的可口滋味也更惹人喜爱。
钟阿姨说：“小时候一到这个季节，家里就会将晒好的蚕豆干油炸，当零食吃。现在条件好了，虽然不是家家户户都在做，但是爱吃的人每到这个季节，必会想念儿时的滋味，制作这么一道立夏小食解解馋。”
（转自：上海奉贤）
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