东海开海，第一口鲜来了！梭子蟹、皮皮虾多种吃法开“卷”

两场台风过后，

海鲜爱好者们

翘首以盼的东海终于“上新”了，

(相关资料图)

今年的开海季正式拉开序幕。

8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕捞船齐发，撒下迟来的第一网，几个小时后，一筐筐鲜活梭子蟹已经被运上了位于启东的吕四港口。经过进一步的品质检测、挑选和暂养，随后再通过全程冷链，以最快的速度运送至上海、北京等城市。很快，用户就能在叮咚买菜、盒马等平台购买到张牙舞爪的鲜活梭子蟹了。

浙江舟山群岛是东海海域的重镇，盛产梭子蟹、大黄鱼、皮皮虾等江浙沪消费者最喜欢吃的海鲜，也是叮咚买菜每年开海季的重点直采源头。在开海之前，叮咚买菜的梭子蟹商品开发人员已经提前来到了港口做准备，确保这一口“头鲜”的上货链路运转畅通。

就在距离海边不远的地方，梭子蟹们已经毫无时差地“住”进了叮咚买菜的产地仓。暂养池里，一筐筐规格分别在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧气里吐着泡泡，它们腹白饱满，蟹腿硬实。

这一距离海边“零距离”的产地仓，可以模拟天然原生海水的温度和环境，既能让梭子蟹减少中转时间和次数，提高链路效率，也能满足异常天气等情况下的备货需求。连同产地仓门外随时待命的冷链车，同样是采用海水循环恒温，大大降低运输损耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地区，也能保证更多蟹可以保持在鲜活状态。

梭子蟹、皮皮虾都是开海季的主角，也都是十分讲究新鲜的海鲜品种，在家庭的餐桌上，一般白灼、红烧等是操作最简单，也是最能保持海鲜鲜度的家常做法，而椒盐、避风塘风味等口味则更多会在餐饮店才能品尝到。

如今随着预制菜的渠道与加工链路成熟，更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势，尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。

比如今年，叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。

就梭子蟹来说，叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜；针对皮皮虾，叮咚买菜则是借助自有品牌拳击虾，还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味，解冻后微波炉或者在空气炸锅用180°加热6至8分钟，就可以轻松复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐，不管是拿来当正餐还是宵夜都非常合适。

据叮咚买菜水产预制菜开发负责人介绍，把鲜活海鲜做成菜品的过程中，最重要的就是在调好味道的同时保留虾蟹的鲜味。对此，开海季之后，原材料都是舟山活鲜直送加工厂，在24个小时之内进行处理、腌制、调味等工序，加工成成品，做到新鲜处理、快速加工保鲜。

“梭子蟹、皮皮虾这些从来都是海鲜餐厅尤其是夜市大排档里最受欢迎的菜品，通过预制菜的转化，让这些餐厅口味走上C端零售化，让用户在家也能享受美味，在品价比更高的基础上，获得和在餐厅一样的口感和味道。”上述负责人说，“预制菜带来的海鲜大餐家常化，将成为未来几年开海季的新亮点。”

在盒马平台，上海、杭州、青岛等地市民已经可以在盒马选购东海海捕梭子蟹。

“今天上海上市2~3两规格，售价是69.9元每斤，今年国家对渔业资源保护效果好，预计东海梭子蟹捕捞量相比往年会有增加，整个销售季价格平均会有5%~10%的降幅。”盒马水产采购李子涵说。

选梭子蟹一定是青壳白肚有活力，“缺几个腿其实没什么太大影响，肚子里有肉有膏饱满度好的才更重要。”盒马门店的工作人员介绍。

梭子蟹刚上市价格相对较高，比较适合尝鲜。8月中下旬开始捕获量会有一个比较大的增长，届时价格会有较大幅度的下降，消费者可以实现“吃蟹自由”。上市初期全部为公蟹，想要品尝红膏母蟹要等到11月。